1. Špička krku a krk, 2. Vysoké žebro, 3. Hrudí, 4. Podplečí, 5. Vysoký roštěnec
6. Nízký roštěnec, 7. Svíčková, 8. Pupeční žebro, 9. Bok bez kostí, 10. Plec
11. Kýta, vrchní šál, spodní šál a ořech, 12. Předkýtí, 13. Špička kýty, 14. Kližka

Každý druh masa je vhodný k jiné kuchyňské úpravě. Základní rozdělení je do čtyř kategorií. Neznamená to jakost, ale rozdělení podle naší chuti. Jednotlivé kategorie jsou také odstupňovány cenou. Nemá smysl ze svíčkové vařit guláš – přestože by strávníci jistě nic nenamítali – když jej můžeme velmi dobrý a chutný připravit z kližky. Naopak ale tento vzorec nefunguje – z kližky nikdy nebude svíčková. Každé maso musí navíc před jakoukoli úpravou vyzrát. Doba zrání je různě dlouhá, ale doporučuje se okolo 10 dní.

Dělení podle kategorií a použití

I. kategorie
Svíčková – pečení dušení, smažení, roštování, grilování
Kýta (ořech, svrchní a spodní šál, zadní) – pečení, dušení, plátky, grilování

II. kategorie
Roštěnec – pečení, dušení
Plec – pečení, dušení, vaření
Kulatá plec – pečení, dušení, smažení, roštování

III. kategorie
Žebro, hrudí – vaření, vývar na polévku
Krk – dušení, vaření

IV. kategorie
Špička hrudí – vývar na polévku
Kližka – guláš
Pupek, bok – vaření, vývar na polévku